המקור של הלחמים האלה ללא לישה הוא למעשה מאוד מאוד ישן, ממדורי האוכל של עיתון ה-New York Times. מאוחר יותר פורסם המתכון הזה אצל אינסוף בלוגרים ומתכונאים וגם אצלי כמובן 🙂 בתקופת הקורונה לקחתי את הבסיס של הלחם הזה והעליתי אותו שלב – התפחתי אותו 24 שעות ויותר ובין לבין עשיתי לו מלא קיפולים. התוצאה בעיני הרבה יותר מוצלחת מהמקור, מתקבל לחם אוורירי במיוחד, עם מעטה קריספי מדהים.
אל תבינו אותי לא נכון 🙂 אין דרך אחת נכונה להכין לחם טוב. יש המון טכניקות ואם בסוף יוצא לחם שלטעמכם הוא מושלם, אז זה מושלם! תמיד יש עוד מה לשפר וללמוד והחוכמה היא להיות דינמייים במחשבה ובעשייה, כי רק כך משתפרים ומוציאים תוצאה טובה יותר. ולענייננו – אפשר להתפיח את הלחם 24 שעות וזה אפילו מומלץ כי מתקבלים טעמים עמוקים ולחילופין, אפשר להיות ספונטניים ולהכין בצק בבוקר ולאפות בצהריים. את הלחם הזה בתמונה אפיתי ספונטנית ויצא מושלם!
כדי להכין את הלחם המדהים הזה אין צורך במיקסר וכל מה שצריך זה לערבב קמח, שמרים, מלח ומים ולעשות לו כמה קיפולים שיקנו לו את המרקם האוורירי המושלם. אם רוצים להתפיח 24 שעות, שמים פשוט מעט מאוד שמרים (1/4 כפית) ואז אין בעייה להתפיח המון זמן ובין לבין לעשות קיפולים וזאת הסיבה שקראתי לו לחם קיפולים:)
לחם קיפולים ביתי מושלם (ללא מיקסר וללא לישה)
כנסו פה לערוץ היוטיוב שלי לראות את כל שלבי הכנת הלחם
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
- הלחמים עוברים הקפאה מעולה!
- הכנתי סרטון שמדגים את כל השלבים והקיפולים, תיעזרו בו.
מצרכים ל – 4 לחמים
- 1 ק"ג קמח מנופה (מומלץ מאוד קמח חזק, למשל קמח פיצה)
- 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 800 מ"ל מים מהברז
- 1 כף מלח (30 גרם)
אופן הכנה
שמים בקערה קמח מנופה ושמרים ומערבבים יחד. מתחילם להוסיף מים בהדרגה ותוך כדי מערבבים את הבצק עם כף. מוסיפים מלח וממשיכים עם המים והערבוב. אין צורך ללוש את הבצק אלא רק לערבב אותו. מכסים ומתפיחים שעה וחצי. אחרי שעה וחצי מרטיבים את הידיים, עושים את הקיפולים בפעם הראשונה ומתפיחים שעה. אחרי שעה עושים שוב קיפולים ומתפיחים שעה. אתם תראו שבין הקיפולים הבצק הופך להיות יותר חלק ויותר חזק ויציב ומלא אוויר. בשלב הזה אפשר לעשות עוד פעם קיפולים והתפחה, הפעם קיפלתי רק פעמיים. מקמחים משטח עבודה ואת הבצק ומורידים אותו למשטח העבודה. מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים שווים פחות או יותר ונותנים להם מנוחה של 10-15 דקות. דואגים שמשטח העבודה יהיה מקומח, משטחים חלק אחד של הבצק עם הידיים לצורת מלבן. מגלגלים את הבצק למעין רולדה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקמחים קלות ועושים כך גם עם 3 חלקי הבצק האחרים. מתפיחים את הלחמים כשעה (בחורף ייתכן שיידרש יותר זמן). מחממים תנור לחום של 220 מעלות.
בעזרת סכין חדה או סכין שמיועדת לחריצת לחמים חורצים שלושה פסים לאורך הלחמים. אופים כ – 30-35 דקות או עד שהלחמים מקבלים צבע שחום יפה. מוציאים ומצננים על רשת צינון. פורסים רק אחרי שהלחם התקרר לחלוטין. ניתן להקפיא את הלחמים עד שבועיים. מפשירים במיקרוגל על תכנית הפשרה ואפשר לחמם קצת בתנור כדי להחזיר את הקריספיות.
בתאבון!