עוגת שוקולד ומוס וניל קלה להכנה

זהו, נכנסתי חזק למוד פסח ומעכשיו יעלו מתכונים שכולם יתאימו לחג האהוב עליי. כן, אני מאלה שמתים על מצות ואני אפילו קונה אקסטרה חבילות כדי שיישאר לי גם לתקופה שאחרי החג. לרוב האנשים זה מוזר ולא טעים, אבל אני, מאז שאני ילדה אני מטורפת על מצות והן לא עושות לי שום בעיות או עניינים בקיבה 🙂

אז כיוון שהאהבה הראשונה והאמיתית שלי היא אפייה ותמיד תמיד אני אחכה בכיליון עיניים לקינוח שבסוף הארוחה (לפעמים אני מתחילה עם הקינוח :)) אז ברור שיהיו פה כמה עוגות חדשות שמתאימות לחג. מה שכייף זה שהן יכולות להתאים כל השנה לכאלה שרגישים לגלוטן.

העוגה הזו היא אחת הקלות להכנה ואחת הטעימות. היא כל כך פשוטה וטעימה ולא להאמין שאין בה טיפת קמח או ג'לטין. הבסיס הוא בסיס של פאדג' שוקולד עשיר, דחוס ושוקולדי שאני מכינה ברינג בקוטר 24 ס"מ. אחרי האפייה אני קורצת עיגול עם רינג קטן יותר, בקוטר 20 ס"מ ואת השאריות של העוגה שנותרו לי אחרי שקרצתי עיגול אני משלבת בתוך קצפת הווניל. יוצאת קצפת טעימה ממש וחורצ'ק אמר שהעוגה מזכירה לו מעדן מילקי 🙂

אני מקפיאה את העוגה למשך כמה שעות ומצפה בגנאש שוקולד מריר ולקישוט אני מכינה תלתלי שוקולד. את הבסיס השוקולדי אפשר בקלות להמיר לפרווה על ידי שימוש בשמן קוקוס במקום חמאה ואז יש לנו בראוניז מעולים. לעומת זאת, את המוס לא ממש אפשר לשנות לפרווה אלא אם תמצאו תחליף לשוקולד לבן שבמקרה הזה עוזר לייצב את העוגה ללא צורך בג'לטין.

עוגת שוקולד ומוס וניל קלה להכנה

לפני שמתחילים

• יש לי קבוצה בפייסבוק בה אני והחברים משתפים מתכונים שווים ותמונות
• בואו לעקוב אחריי גם באינסטגרם, שם אני מעלה סרטונים בלייב ישירות מהמטבח
• יש לי גם ערוץ יוטיוב שבו אני מצלמת סרטונים עם כל השלבים של המתכונים
• אפשר להכין את העוגה אפילו שבוע מראש ולהקפיא אותה.
• העוגה נשמרת במקרר עד שבוע ובמקפיא אפילו חודש.
• את הבסיס אני מכינה ברינג בקוטר 24 ס"מ. אחרי האפייה אני קורצת עיגול עם רינג בקוטר 20 ס"מ. את שאריות העוגה אני מפוררת לתוך הקצפת וכך מתקבל קרם וניל עם פירורי עוגת שוקולד. הפירורים עוזרים בין היתר לייצב את הקרם ללא צורך בג'לטין.
• בסופו של תהליך מתקבלת עוגה בקוטר 20 ס"מ גבוהה.
• אפשר גם לאפות את העוגה בתבנית/רינג בקוטר 24 ס"מ מבלי לקרוץ את העוגה עם רינג בקוטר 20 ס"מ, פשוט להכין קרם וניל בלי פירורי עוגה ולמזוג על עוגת השוקולד. העוגה עדיין תצא מאוד טעימה ויציבה.

לבסיס פאדג' שוקולד בקוטר 24 ס"מ

• 150 גרם שוקולד מריר
• 125 גרם חמאה
• 1/2 כוס סוכר
• 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 1/2 כוס שקדים טחונים דק (קמח שקדים)
• 1/4 כוס קמח תפוחי אדמה/קורנפלור

למוס וניל ופירורי שוקולד

• 2 מיכלים שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
• 1 גביע שמנת של פעם (200 גרם – שמנת חמוצה עם אחוזי שומן גבוהים יחסית)
• 2 כפות אבקת סוכר
• 40 גרם אינסטנט פודינג וניל (חצי שקית)
• 1/2 כפית מחית/תמצית וניל
• 100 גרם שוקולד לבן
• שאריות העוגה (הסבר בהמשך)

ציפוי גנאש שוקולד מריר

• 100 גרם שוקולד מריר
• 100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 1 כף סירופ תירס/גלוקוזה (לא חובה, זה שומר על ברק השוקולד)

לקישוט תלתלי שוקולד (לא חובה)

• 50 גרם שוקולד מריר

אופן הכנה

מכינים בסיס פאדג' שוקולד: מחממים תנור לחום של 160 מעלות על מצב רגיל.

שמים בקערה שוקולד וחמאה וממסים בפולסים במיקרוגל. מוסיפים סוכר וביצים וטורפים עם מטרפה ידנית כ – 2 דקות. מוסיפים קמח שקדים וקמח תפוחי אדמה ומערבבים עד לאיחוד.

מרפדים רינג בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה (מניחים נייר כסף ומעליו נייר אפייה ומרפדים את הרינג). מניחים את הרינג על תבנית תנור רגילה, משמנים את הרינג בחמאה ומוזגים את הבלילה. אופים 20-25 דקות עד שהעוגה יציבה ומוכנה (בודקים במרכז העוגה עם קיסם עץ).

מוציאים את העוגה מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר. מעבירים סכין מסביב לדפנות העוגה ומשחררים אותה מהרינג. מניחים את העוגה על כלי הגשה/צלחת ובעזרת רינג בקוטר 20 ס"מ קורצים ממנה עיגול. את שאריות העוגה שנותרות אחרי שקרצנו את העיגול מניחים בצד, נוסיף אותם לקרם וניל בהמשך.

אם רוצים עוגה עם שוליים חלקים, מניחים ברינג שקף.

מכינים מוס וניל ופירורי עוגיות: שמים בקערת המיקסר עם בלון הקצפה את השמנת המתוקה והשמנת של פעם, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל ומחית וניל ומקציפים על מהירות בינונית לקצף רך. עוצרים את פעולת המיקסר. ממסים בפולסים במיקרוגל את השוקולד הלבן. מעבירים 2-3 כפות מהקרם וניל לתוך השוקולד ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורה). מחזירים לקרם הווניל את בלילת השוקולד וממשיכים להקציף על מהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב, אבל לא יציב מידי, הקרם ממשיך להתייצב במקרר (זה קורה מהר אז לא להקציף יותר מידי).

מפוררים לתוך קרם הווניל את שאריות העוגה ששמנו בצד ומקפלים עם לקקן.

מוזגים את הבלילה על עוגת השוקולד ומיישרים עם פלטה. מעבירים למקפיא לכמה שעות עד שהעוגה קפואה לחלוטין.

מכינים ציפוי גנאש שוקולד: ממסים במיקרוגל את השוקולד והשמנת המתוקה ומערבבים היטב. מוסיפים סירופ תירס ומערבבים.

מוזגים את השוקולד על העוגה הקפואה, מרימים את הצלחת ומסובבים כך שהשוקולד יכסה את כל העוגה. מעבירים למקפיא ל – 10 דקות.

מחלצים את העוגה מהרינג: יש כמה שיטות לחילוץ, אני אתן 2 דרכים: הראשונה – לחמם את הרינג הקפוא עם ברנר למשך כמה שניות ואז לשחרר את הרינג. אופציה שנייה זה פשוט להשאיר את העוגה על השייש למשך 10-15 דקות, היא תתחיל להפשיר ואז יהיה אפשר לחלץ את הרינג בקלות. מורידים גם את השקף.

מקשטים בתלתלי שוקולד: מחממים טבלת שוקולד כמה שניות במיקרוגל. בעזרת קולפן ירקות "קולפים" תלתלי שוקולד ומניחים על העוגה.

שומרים את העוגה במקרר עד שבוע. אפשר לשמור את העוגה במקפיא עד חודש.