אחד התבשילים הכי טעימים שאני מכינה לחצי שלי. הוא כל כך אוהב את התבשיל הזה שכשהוא יודע שאני מכינה הוא יוצא לחיפושים אחרי לחם אחיד כמו של פעם, כי מבחינתו זה הלחם היחיד שמתאים. תבשיל מרוקאי לא כל כך מוכר אבל טעים בטירוף ומי שאוהב חצילים הולך לעוף על הסיר הזה. בדרך כלל אני מכינה את התבשיל הזה על הגז, אבל בשנים האחרונות אני אוהבת להכין את הסירים שלי בתנור. האפייה האיטית של התבשילים מעניקה להם נימוחות וטעמים שלא מקבלים בבישול על הגז וגם שום דבר לא מבעבע וזז בסיר, כך שכמו שהוא נכנס, ככה הוא יוצא וזה ייתרון גדול. אז הכנתי בתנור ויצא מטורף, טעמים עמוקים, החציל נימוח, הבשר כמו חמאה בקיצור – מושלם!
תבשיל בשר וחצילים פיקנטי שמכינים בתנור
כנסו לאינסטגרם שלי לצפייה בסרטון ההכנה
לפני שמתחילים
- נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
- בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק.
- יש לי גם טיק טוק.
- כדי לקצר תהליכים אפשר לבשל את הבשר עד ריכוך יום מראש.
- לא לדלג או לוותר על שלב השריית החצילים במלח כי זה קריטי לטעם ולמרקם. אפשר להשאיר עם המלח אפילו כמה שעות.
מצרכים
- 2 ק"ג חצילים (עדיף בלאדי)
- 1 ק"ג בשר לבישול ארוך (השתמשתי בצוואר – מספר 10)
- 1/3 כוס שמן זית לבישול הבשר
- מים לבישול הבשר
- 3 עגבניות רכות
- 2 יחידות פלפל אדום
- 6 פלפלים סודניים יבשים
- 1 פלפל צ'ילי
- 8 שיני שום
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 כף זרעי כמון
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית מלח ים אטלנטי
- 1 כפית פפריקה חריפה (לא חובה, אפשר מתוקה)
- ½1- 2 כוסות ציר בשר
אופן הכנה
מבשלים את הבשר: חותכים את הבשר לקוביות כמו לגולש. מחממים שמן זית בסיר רחב ומניחים את קוביות הבשר אחת אחרי השנייה ולא נוגעים. צורבים כך כמה דקות טובות עד שהבשר משחים והופכים לצד שני. מוסיפים לסיר מים בגובה שמכסה את הבשר ומבשלים כשעתיים או עד שהבשר רך לחלוטין. שומרים את ציר הבשר לתבשיל.
מכינים את החצילים: קולפים את החצילים כמו זברה ופורסים לקוביות בגודל 4*4 ס"מ. מפזרים על החצילים מלח ומניחים במסננת, רצוי בשמש, לפחות לשעה – שעה וחצי. החצילים יגירו נוזלים ויקלטו טוב יותר את התבלינים והרוטב.
מכינים את הירקות לתבשיל: קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות, פורסים את הפלפלים האדומים לרצועות.
מכינים את התבשיל: מחממים שמן זית בסיר סוטאז' רחב שנכנס לתנור ושיכיל את כל החצילים וצורבים את העגבניות, הפלפלים האדומים, הפלפלים הסודניים, פלפל צ'ילי והשום כמה דקות. מוסיפים כמון, פלפל שחור,כורכום, מלח ופפריקה חריפה ומערבבים. מוסיפים לסיר את קוביות החצילים ומערבבים היטב, מוסיפים ½1 – 2 כוסות ציר בשר, מוסיפים מעל הכל את קוביות הבשר המבושל, מזלפים עוד מעט שמן זית. סוגרים את הסיר עם מכסה או עם נייר אפייה ונייר כסף ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כשעה וחצי. באמצע הבישול טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול בהתאם לטעם האישי. התבשיל מוכן כשרוב הנוזלים הצטמצמו והצבע שחום. מגישים עם לחם אחיד טרי.