עוגת שייש שמכינים בתבנית טורט עם רגליים

For the recipe in English scroll down

אחת העוגות הכי רכות, הכי יפות והכי טעימות! עוגה שאני מכינה מלאאאאא שנים. למעשה זאת עוגה שהייתי מכינה פעם בסיר פלא ובשנים האחרונות אני אופה אותה בתבנית אנג'ל שזו תבנית גבוהה עם 3 רגליים. את העוגה המוכנה הופכים מייד על הרגליים וכוח המשיכה עושה את שלו, מושך את העוגה כלפי מטה והיא הופכת להכי רכה ואוורירית שתכינו. תחשבו שבמקום לצנוח קצת כלפי מטה, היא צונחת הפוך ואז כשהופכים אותה היא מרגישה ממש כמו ספוג או ענן. חשוב מאוד לא לשמן בכלל את התבנית ולאפות אותה אפייה מלאה מלאה אחרת כשנהפוך אותה היא תיפול מהתבנית.

עוגת שייש שמכינים בתבנית טורט עם רגליים

לפני שמתחילים

• נכנסים לאינסטגרם ועושים לי follow
• בואו תצטרפו לקבוצה שלי בפייסבוק
• יש לי גם טיק טוק
• כדי לקבל עוגה מאוד גבוהה, צריך להשתמש בביצים גדולות מאוד. במידה ואין שמים עוד ביצה בנוסף על ה – 6 שרשומות במתכון, כלומר – 7 ביצים אחרת היא תצא נמוכה יותר שזה גם מעולה.
• את העוגה הזו אני אופה בתבנית אנג'ל שזה תבנית טורט עם שלוש רגליים שהופכים מייד אחרי שמוציאים מהתנור. לא משמנים בכלל את התבנית ואופים את העוגה אפייה מושלמת אחרת היא נופלת כשהופכים אותה. זמן האפייה משתנה מתנור לתנור אבל עדיף לאפות עוד כמה דקות כדי להיות בטוחים שהיא מספיק אפוייה.
• במתכון שלי משתמשים רק בקמח רגיל! כל קמח אחר לא יתאים מבחינת הכמויות.

מצרכים לתבנית אנג'ל בקוטר 26 ס"מ

לבלילת העוגה

• 6 ביצים XL בטמפרטורת החדר
• 2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
• 1 כוס שמן (200 גרם)
• 1 כוס מים מהברז (240 גרם)
• קליפה מגוררת מתפוז שלם
• ½2 כוסות קמח רגיל מנופה (350 גרם)
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• ¼1 כוסות סוכר (250 גרם – להקצפת החלבונים)

לבלילת הקקאו

• ¼ כוס סוכר (50 גרם)
• ¼ כוס מים רותחים(60 גרם)
• ¼ כוס קקאו (35 גרם)

אופן הכנה

מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מכינים את בלילת הקקאו: שמים את הסוכר, המים הרותחים והקקאו בקערית ומערבבים עם מטרפה לבלילה אחידה. מניחים בצד וממשיכים בהכנת העוגה.

מכינים את בלילת העוגה: מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. בקערה גדולה שמים את החלמונים, סוכר וניל, שמן, מים וגרידת תפוז וטורפים במטרפה ידנית חצי דקה. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה וטורפים עד לאחידות. הבלילה יוצאת מאוד סמיכה וזה בסדר.   שמים את החלבונים ו – ¼1 כוסות סוכר בקערת המיקסר ומקציפים על מהירות נמוכה – בינונית כמה דקות. מגבירים מהירות וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק אבל עדיין רך. מעבירים 1/3 מכמות קצף החלבונים לתערובת החלמונים וטורפים עם מטרפה (השוואת מרקמים). את יתרת הקצף מקפלים עם מרית בעדינות לתוך תערובת החלמונים. מוזגים את בלילת הקקאו לתוך בלילת העוגה בתנועה סיבובית ובעזרת מרית מקפלים מייד  3 פעמים בלבד!! יותר מזה לא תתקבל צורת השייש אלא הצבע הכהה ישתלט על כל העוגה. מוזגים את הבלילה לתבנית אפייה לא משומנת! זה חשוב לא לשמן את התבנית אחרת העוגה צונחת. מעבירים את העוגה לתנור ומניחים אותה על רשת בשליש התחתון של התנור, אופים שעה ורבע (לא פחות!) בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות. מוציאים את העוגה מהתנור והופכים מייד על הרגליים עד שהעוגה קרה לחלוטין. מחלצים את העוגה – מעבירים סכין סביב דפנות התבנית, מכניסים סכין או מרית מתחת לבסיס העוגה כדי לשחרר אותה מהתבנית והופכים על צלחת.

בתאבון!

A marble cake made in a torte pan with legs

Before starting

To get a very high cake, you need to use very large eggs. If not, put another 1-2 eggs in addition to the 6 listed in the recipe.

I bake this cake in an angel mold, which is a torte mold with three legs that turn over immediately after removing from the oven. Do not grease the pan at all and bake the cake perfectly baked otherwise it falls when you turn it over. The baking time varies from oven to oven, but it is better to bake a few more minutes to be sure that it is baked enough.

In my recipe, only plain flour is used! Any other flour will not fit in terms of quantities.

Ingredients for an angel mold with a diameter of 26 cm

for the cake batter

6 XL eggs at room temperature

2 bags of vanilla sugar (20 grams)

1 cup of oil (200 grams)

1 cup water (240 grams)

Grated peel from a whole orange

2 1/2 cups of sifted plain flour (350 grams)

1 bag of baking powder (10 grams)

1¼ cups of sugar (250 grams – for whipping the egg whites)

for the cocoa batter

¼ cup sugar (50 grams)

¼ cup of boiling water (60 grams)

¼ cup cocoa (35 grams)

Method of preparation

heat the oven to 160 degrees. Prepare the cocoa batter: put the sugar, water and cocoa in a bowl and mix with a whisk for homogeneous batter. Set aside and continue making the cake

Prepare the cake batter: Separate the eggs into yolks and whites. In a large bowl, put the egg yolks, vanilla sugar, oil, water and orange zest and beat with a manual whisk for half a minute. Add the flour and baking powder and beat until smooth. The batter comes out very thick and that's fine. Put the egg whites and 1¼ cup of sugar in the mixer bowl and beat on low-medium speed for a few minutes. Increase speed and continue whipping until a stable and shiny foam is obtained but still soft. Transfer 1/3 of the amount of egg white foam to the egg yolk mixture and beat with a whisk (comparing textures). Gently fold the rest of the foam with a spatula into the yolk mixture.

Pour the cocoa batter into the cake batter in a circular motion and with the help of a spatula fold immediately 3 times only!! More than that, the marble shape will not be obtained, but the dark color will take over the entire cake. Pour the batter into anungreased baking pan! It is important not to grease the pan otherwise the cake will fall. Transfer the cake to the oven and place it on a rack in the lower third of the oven, bake for an hour and a quarter (no less!) in an oven preheated to 160 degrees. Remove the cake from the oven and immediately turn it over until the cake is completely cold. Take out the cake – run a knife around the sides of the pan, insert a knife or spatula under the base of the cake to release it from the pan and invert onto a plate.